Армянская кухня - «Толма»


Необходимые ингредиенты:

  1. 45 виноградных листьев (свежих или консервированных),
  2. 1,5 кг бараньей мякоти,
  3. 0,5 стакана грецких почищенных орехов,
  4. 1 головка чеснока,
  5. 3 луковицы,
  6. 5 ст. л. сметаны,
  7. по 2 щепотки шалфея сушеного, куркумы и молотого перца,
  8. 3-4 ст. л. растительного масла,
  9. соль.

Рецепт приготовления толмы

  • Провернуть через мясорубку мясо, зубочки чеснока, луковицы. Зелень мелко нарубить. Орехи раскрошить ножиком и просушить пару минут на раскаленной сухой сковородке. Остудить.
  • Выложить фарш для долмы в миску, добавить специи, орехи, соль, зелень. Тщательно вымешать, периодически приподнимая мясную массу и с силой бросая на дно миски.
  •  Виноградные листья выложить в дуршлаг, облить кипятком из чайника. Жесткие черешки отсечь. На остывшие виноградные листья разложить фарш — примерно по ложке столовой на листик. Подвернуть боковые края внутрь и закрутить аккуратные рулетики, плотные.
  •  Несколько листьев отложить заранее, ими устлать дно широкой кастрюли с толстым дном. На них поместить долму, укладывая плотно одну к другой.
  •  Смешать воду и растительное масло, залить долму, чтобы скрылась под жидкостью. Накрыть долму перевернутой крышкой без ручки, сверху поставить гнет. Томить на небольшой мощности огня в течение двух часов. Подать со сметаной или мацони.

 Приятного аппетита!

Реклама

Reklam