Необходимые ингредиенты:

1. 45 виноградных листьев (свежих или консервированных),
2. 1,5 кг бараньей мякоти,
3. 0,5 стакана грецких почищенных орехов,
4. 1 головка чеснока,
5. 3 луковицы,
6. 5 ст. л. сметаны,
7. по 2 щепотки шалфея сушеного, куркумы и молотого перца,
8. 3-4 ст. л. растительного масла,
9. соль.

Рецепт приготовления толмы

• Провернуть через мясорубку мясо, зубочки чеснока, луковицы. Зелень мелко нарубить. Орехи раскрошить ножиком и просушить пару минут на раскаленной сухой сковородке. Остудить.
• Выложить фарш для долмы в миску, добавить специи, орехи, соль, зелень. Тщательно вымешать, периодически приподнимая мясную массу и с силой бросая на дно миски.
•  Виноградные листья выложить в дуршлаг, облить кипятком из чайника. Жесткие черешки отсечь. На остывшие виноградные листья разложить фарш — примерно по ложке столовой на листик. Подвернуть боковые края внутрь и закрутить аккуратные рулетики, плотные.
•  Несколько листьев отложить заранее, ими устлать дно широкой кастрюли с толстым дном. На них поместить долму, укладывая плотно одну к другой.
•  Смешать воду и растительное масло, залить долму, чтобы скрылась под жидкостью. Накрыть долму перевернутой крышкой без ручки, сверху поставить гнет. Томить на небольшой мощности огня в течение двух часов. Подать со сметаной или мацони.

 Приятного аппетита!